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A Universidade Federal da Paraíba desenvolveu uma bebida fermentada alcoólica mista produzida a partir de soro de leite e polpa de caju. Segundo a instituição, o produto é inédito no mercado.
A bebida apresenta características semelhantes às de um espumante, com baixo teor alcoólico, leve acidez e aroma de caju.
De acordo com Marcelo Muniz, docente do Departamento de Engenharia de Alimentos e coordenador do Laboratório de Engenharia Bioquímica (LEB), o projeto surgiu como alternativa para solucionar um problema da indústria de laticínios.
A produção de derivados como queijo e iogurte gera o soro do leite como subproduto. Esse material, quando descartado sem tratamento adequado, possui alta carga de matéria orgânica e pode causar impactos ambientais.
A iniciativa busca, portanto, agregar valor ao resíduo e reduzir danos ao meio ambiente, ao mesmo tempo em que cria uma nova opção de bebida no mercado.
